Вечер пельменей На Урале и в Сибири пельмени давно стали домашней зимней едой. Их готовят не только к празднику, но и сразу на много дней. За один длинный вечер семья может сделать несколько сотен пельменей. Потом их замораживают, и быстрый ужин уже ждёт своего часа. Сначала на большой стол ставят муку, воду, яйца и соль. Из этого делают простое тесто и долго работают с ним руками. Готовое тесто закрывают и оставляют на полчаса, чтобы оно стало мягче. В это время готовят начинку из мяса и лука. Для начинки часто берут вместе говядину и свинину. Мясо превращают в фарш, добавляют лук, соль и немного воды. Вода нужна, чтобы готовая начинка не была слишком сухой. В некоторых семьях состав другой, но мясо и лук остаются главными. Потом работа идёт сразу в несколько рук. Один человек режет тесто, другой делает тонкие круглые части. Кто-то кладёт в середину фарш, а дети закрывают края. Края соединяют крепко, иначе пельмень откроется в горячей воде. Готовые пельмени лежат рядами на досках с мукой. Сначала кажется, что главное здесь мясо, но время забирает тесто. Каждый маленький круг надо сделать, закрыть и проверить руками. Поэтому семья садится за один стол и делит простую работу. Руки двигаются быстрее, и доски постепенно становятся полными. Зимой доски часто выносят на холодный балкон. Это делают только тогда, когда на улице стоит настоящий мороз. Пельмени замерзают отдельно и уже не могут соединиться друг с другом. После этого их кладут в пакеты и оставляют в морозе. Такой способ особенно хорошо подходит для холодной зимы Урала и Сибири. Замороженное мясо в тесте можно долго держать и быстро готовить. Поэтому пельмени стали здесь не просто праздничным блюдом, а домашним запасом. Их название часто связывают со словом «пельнянь», то есть «хлебное ухо», из языков народов Урала. Пельмени кладут в кипящую воду и варят, пока они не готовы. Их едят с маслом, сметаной, уксусом или вместе с бульоном. В один вечер семья делает сотни маленьких пельменей для будущих ужинов. Последний полный пакет относят с балкона в морозильник.