Ugali na Sukuma Wiki Katika Kenya na Tanzania, ugali na sukuma wiki ni chakula cha kawaida sana. Chakula hiki hupatikana nyumbani, katika hoteli ndogo, na kwenye maeneo mengi ya kazi. Ugali hutengenezwa kwa unga wa mahindi na maji, bila matumizi ya vifaa vingi. Mahindi yalifika Afrika kutoka Amerika, kisha kilimo chake kikaenea katika maeneo mengi. Kadiri mahindi yalivyopatikana kwa urahisi, unga wake ukawa msingi wa chakula cha kila siku. Vyakula vizito kama ugali vilikuwapo kabla ya mahindi, lakini vilitumia nafaka nyingine. Ugali wa mahindi ukawa muhimu kwa sababu hutoa chakula kingi kwa gharama ndogo. Maji huwekwa katika sufuria juu ya moto mpaka yanachemka. Unga kidogo huongezwa kwanza, na mchanganyiko hukorogwa kwa mwiko. Unga zaidi huongezwa polepole, huku mchanganyiko ukiendelea kukorogwa. Kadiri unga unavyoongezeka, mchanganyiko huwa mzito na kuanza kuwa ugali. Ugali hukorogwa kwa nguvu ili unga wote upate maji na kupikwa vizuri. Mchanganyiko ukibaki laini mno, unga mwingine huongezwa kwa kiasi kidogo. Ugali huwa tayari unapokuwa mzito, laini, na bila unga mkavu ndani yake. Ugali huwekwa katika chombo kimoja kikubwa au hugawanywa katika vipande vidogo. Sukuma wiki ni majani ya kijani yanayopikwa kama mboga. Nchini Kenya, jina sukuma wiki lina maana ya kuendelea na wiki kwa chakula cha bei ndogo. Majani hayo hupatikana kwa urahisi katika masoko na yanaweza kupikwa bila gharama kubwa. Majani huoshwa kwa maji safi, kisha hukatwa katika vipande vyembamba. Vitunguu hupikwa kwanza katika mafuta kidogo mpaka vinakuwa laini. Nyanya zinaweza kuongezwa, ingawa sukuma wiki pia hupikwa bila nyanya. Majani huwekwa katika sufuria pamoja na chumvi, kisha hufunikwa kwa muda mfupi. Sukuma wiki hupikwa mpaka majani yanakuwa laini, lakini rangi ya kijani bado inaonekana. Ugali na sukuma wiki huliwa pamoja wakati wa chakula cha mchana au usiku. Mchuzi wa sukuma wiki huongeza ladha na maji kwenye ugali mkavu. Mara nyingi chakula hiki huliwa kwa mkono, ingawa kijiko kinaweza kutumika. Kipande kidogo cha ugali hushikwa na kutengenezwa kuwa umbo la duara. Shimo dogo hufanywa kwa kidole, ili kipande kiweze kushika sukuma wiki. Kipande cha ugali huingizwa kwenye mboga, kinachukua majani na mchuzi, kisha huliwa.